Zik zak Tsatsiki

Tsatsiki kennt jeder der schon einmal in Griechenland war oder beim Griechen um die Ecke gespeist hat.
Wer könnte bei diesem Gruselwetter nicht den Gedanken an ein warmes Land gebrauchen und deshalb wird kurzerhand die Heizung höher gedreht und zumindest was gekocht was in Richtung griechischer Küche geht. Klar gibt es da auch warme Gerichte, aber aus Trotz wird was sommerliches gekocht.
Das Original besteht aus Schafmilchjoghurt, Knoblauch, Gurke, Dill und Olivenöl. Ich hab mir die Freiheit genommen das Rezept etwas abzuändern und folgendes ist herausgekommen.


Rezept für 10 Personen

400 g Gurke
400 g Quark/Topfen
400 g Naturjoghurt
35 g Knoblauch
Salz, Dill

Gurke fein reiben oder mit der Küchenmaschine schreddern
-für 30-60 Minuten in ein feines Sieb geben damit das Wasser ablaufen kann
-Knoblauch fein hacken oder pürieren
-Topfen, Joghurt, Gurke und Knoblauch verrühren
-abschmecken und nochmals gut durchrühren
-passend zu gegrilltem Fleisch und Fisch oder zu Pellkartoffel und viele andere Sachen
-Mahlzeit

Klassiker der Kalten Küche - Schinkenröllchen

Schinkenröllchen gehören in der Kalten Küche zu den Klassikern. Als Fülle eignen sich viele Zutaten wie Spargel, Gemüsemayonaise und vieles anders. Das folgende Rezept ist recht einfach, harmoniert aber mit dem Schinken wunderbar.

Rezept für 10 Personen

900 g Schinken oder 30 Scheiben
150 g Zwiebel
150 g Butter
200 g Qimiq
400 g Topfen/Quark
Salz, Pfeffer, Majoran

Zwiebel fein würfelig schneiden
-mit der Butter glasig dünsten
-etwas auskühlen lassen
-Qimiq glatt rühren
-Topfen, Zwiebel und mit den Gewürzen abschmecken
-gut durchrühren
-Masse in einen Dressiersack füllen
-Schinkenscheiben auflegen
-einen dicken Streifen aus das untere Drittel der Schinkenscheibe aufdressieren
-das Schinkenblatt einrollen und anrichten
-Mahlzeit

Bohneneintopf mit Speck

Das ist was für die kälter werdende Jahreszeit. Zeitumstellung haben wir hinter uns gebracht, jetzt geht’s mit den Temperaturen eigentlich nur mehr Berg ab. Nun ist Zeit für die 1-Topfsaison, die vielfältiger nicht sein kann.
Den Start macht der deftige Bohneneintopf mit Speck.



Rezept für 10 Personen

280 g Mehl
250 g Zwiebel
1000 g Bauchspeck
95 g Essig
1500 g Kartoffel
1500 g Bohnen weiß oder rot gekocht*
4000 g Gemüsebrühe
Dill, Salz, Pfeffer

Zwiebel, Speck und Kartoffel grob würfelig schneiden
-Zwiebel und Speck in etwas Öl anschwitzen bis der Zwiebel glasig ist
-mit Essig ablöschen
-mit der Gemüsebrühe aufgießen (⅛ der Brühe auf die Seite stellen)
-Kartoffel zugeben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen
-während dessen in einer Pfanne mit dickem Boden das Mehl trocken anrösten bis es dunkelbraun ist
-auf einen Teller geben und auskühlen lassen
-mit der restlichen Gemüsebrühe verrühren und damit den Eintopf abbinden
-die Bohnen zugeben, abschmecken und noch 10 Minuten leicht köcheln lassen
-beim Anrichten noch mit etwas Petersilie oder Schnittlauch bestreuen
-Mahlzeit

*werden getrocknete Bohnen verwendet einfach 750 g nehmen und diese nach Backungsangaben einweichen und kochen.

Gorgonzolasoße mal etwas leichter

Gorgonzolasoße ist recht einfach hergestellt.
Etwas Zwiebel in Butter andünsten – mit Weißwein ablöschen – Käse dazugeben, diesen auflösen lassen – mit Sahne aufgießen und diese einkochen lassen bis eine cremige Soße entstanden ist. Klar, das Ergebnis ist eine einfach super schmeckende Soße. Nur wenn man etwas empfindlich ist liegt das gute Sößlein so was von schwer im Magen.
Deshalb wird die ein bisschen leichtere Variante bevorzugt, denn schließlich will sich niemand nach verzehrter Mahlzeit der durch die überanstrengte Verdauung erzeugten Lähmung hingeben die einen so richtig zum Bewegungsstillstand bringt.
Passend ist das Sößlein zu vielen Nudeln, zu Fleisch und Gemüse. Auch eine fruchtige Note kann durch die Zugabe von Birnen oder Erdbeeren erreicht werden.


Rezept für 10 Personen

150 g Zwiebeln
Butter
150g Weißwein
300 g Gorgonzola
600 g Gemüse- oder Fleischbrühe
300 g Sahne oder Milch
60 g Mehl

Fein würfelig geschnittene Zwiebel in der Butter glasig dünsten
-mit Weißwein ablöschen
-den Gorgonzola dazukrümeln
-einkochen lassen
-100 g der Brühe auf die Seite geben
-mit dem Rest und der Sahne/Milch aufgießen
-zum Kochen bringen
-die aufbehaltene Brühe mit dem Mehl verrühren
-damit die Soße abbinden
-5-10 Minuten auskochen lassen
-eventuell über Nudeln geben
-Mahlzeit

Von der Rebe ins Glas - Erdebeerweintraubenmarmelade

Nicht jeder hat das Glück Erdbeerweintrauben direkt von seinem Balkon zu ernten und deshalb werden die geernteten Trauben flux zu einer Marmelade verarbeitet damit man auch im Winter noch was davon hat. Zu Kaufen habe ich die Trauben noch nirgends gesehen, aber sie wachsen und gedeihen in vielen Gärten. Es sind sehr unscheinbare kleine Trauben mit einer sehr dicken Schale die erfrischen sauer ist.
Das folgende Rezept kann auch gut mit etwas Wein verfeinert werden, da mir der natürliche Fruchtgeschmack lieber ist, wurde dies unterlassen.

Rezept für 1 kg passierte Weintrauben

1500 g Erdbeerweintrauben
1 Pk Geliermittel 3:1
1 TL Zitronensäure
350 g Zucker

Weintrauben mit ganz wenig wasser 5 Minuten in einem Topf erhitzen
-etwas auskühlen lassen
-die aufgeplatzen Trauben druch ein Sieb passieren (nicht mit dem Zauberstab zerkleinern, denn sonst kommt das Bittere der Kerne dazu)
-von dem Fruchtpüree 1 kg abmessen (sollte ein Rest bleiben, diesen einfach mit etwas Mineralwasser aufverdünnen und als Getränk genießen)
-mit Zitronensäure und Geliermittel gut vermengen
-2-3 Stunden gekühlt stehen lassen
-Zucker zugeben und zum Kochen bringen
-3 Minuten oder nach Packungsangaben schäumend kochen lassen
-heiß in die vorbereiteten Gläser abfüllen-je nach Vorliebe einkochen oder einmachen